据传，早在两千多年前，橡木高卢地域（Gaul）的桶陈萄酒人们便用橡木桶贮存以及运输啤酒，而后罗马帝国战士发现橡木桶具备轻捷以及易运输等优势，酿葡奈何便开始运用橡木桶来盛放葡萄酒，事实事儿随后橡木桶陈酿葡萄酒的橡木短处被人们逐渐开掘进去。良多经由橡木桶陈酿的桶陈萄酒葡萄酒就彷佛经由打磨的玉石，纹理条理的酿葡奈何详尽感都更上一层楼。

图片源头：Chateau Lafargue

橡木桶陈酿对于葡萄酒的影响

1. 提升葡萄酒的口感

接管橡木桶陈酿葡萄酒最主要的熏染之一即是提升酒液的口感。一些葡萄酒特意是橡木红葡萄酒，在陈年的桶陈萄酒历程中，需要微量氧气妨碍“呼吸”，酿葡奈何让颜色以及单宁组成晃动的酚类化合物。橡木桶的详尽纹理偏偏可能应承微量氧气透入与酒液打仗，同时又不会让葡萄酒与空气直接打仗，偏偏可能知足这些葡萄酒陈酿的情景需要。此外，由于橡木桶搜罗单宁，葡萄酒在陈酿时群集取些许橡木单宁，这在确定水平上能对于酒的妄想起到反对于熏染。对于波尔多（Bordeaux）以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）主导的葡萄酒，以及意大利的巴罗洛（Barolo）等优异高单宁葡萄酒来说，橡木桶饰演着不可或者缺的脚色。总的来说，接管橡木桶陈酿之后的红葡萄酒，酒中犀利苦涩的单宁会逐渐变患上柔顺，口感会更圆润，妄想更佳。

2. 丰硕葡萄酒香气大风韵

除了柔化单宁、提升口感之外，橡木桶还会给予葡萄酒某些风韵。这些风韵与葡萄酒自己睁开进去的风韵可能相互失调、相互陪衬，让葡萄酒的庞漂亮以及丰硕度更上一层楼。

罕有的橡木桶风韵物资有如下多少类：

糠醛（Furfural）：这一类风韵物资可能给予葡萄酒干果、烘烤杏仁以及焦糖的风韵，并能发生些许苦涩感。

愈创木酚（Guaiacol）：艰深在葡萄酒之中所揭示进去的是烤碳风韵。

橡木脂类物资（Oak Lactone）：这一类物资可能给葡萄酒带来苦涩的椰子、莳萝以及木质风韵。

丁香酚（Eugenol）：这种风韵物资在烘烤过的橡木桶中含量较高，能给予葡萄酒丁香、烟熏以及香料的气息。

挥发酚（Volatile Phenols）：这一类酚类物资可能给葡萄酒带来香草风韵，但对于差距材质的橡木桶，风韵浅淡纷比方。

新、旧橡木桶有何差距？

用以沏茶的茶叶浸泡次数越多，风韵越淡，橡木桶也如斯。新、旧橡木桶对于葡萄酒影响的差距主要体如今风韵上。

新橡木桶会直接给予葡萄酒橡木的风韵，而风韵的浓郁度则要视橡木料质、陈酿时长等因素而定。旧橡木桶也被称为中性橡木桶（Neutral Oak），这一类橡木桶不会直接给予葡萄酒任何风韵，其熏染次若是辅助桶中的葡萄酒飞快地“呼吸”，以柔化单宁、详尽妄想。陈酿葡萄酒时，用何种水平的橡木桶则要视酿酒葡萄的特色以及酿酒师想要最终泛起的葡萄酒气焰而定。

罕有的橡木桶有哪些？

罕有的用作陈酿葡萄酒的橡木桶有四类，分说是法国橡木桶、美国橡木桶、斯拉沃尼亚橡木桶以及匈牙利橡木桶。

法国橡木桶的纹理最为详尽，空气的渗透量较为重大，故而对于葡萄酒的影响特意是风韵上的影响比力暖以及。此外，法国橡木桶给予葡萄酒的风韵不会喧宾夺主，可能与葡萄酒自己睁开进去的风韵相互失调，这一类橡木桶的制组老本颇为高。美国橡木桶的纹理比法国橡木桶更粗拙，单宁含量也更高，故而对于葡萄酒的影响比法国橡木桶更大。美桶个别可能给以葡萄酒比力突出的香草以及椰子风韵，并让葡萄酒的口感愈加苦涩。斯拉沃尼亚橡木桶的风韵也比力冶艳，单宁含量较少，以是葡萄酒可能在桶中陈酿较持久以睁开第三层香气，却不会被给予过重的桶味。匈牙利橡木桶风韵以及单宁都比法国橡木桶要淡良多，其给予葡萄酒的风韵更多展现为咖啡、巧克力以及香草，此类橡木桶成底细对于较低。

橡木桶的运用在葡萄酒陈酿之中至关考究，需要凭证葡萄酒的气焰思考用料、新旧水平、烘烤水暖以及巨细等等因素。单繁多道橡木桶陈酿便搜罗了如斯大的学识，品质优异的葡萄酒无疑诠释了匠心以及精雕细琢二词。（文/Estella）